Kerst 2023

Kerst Pakket 2023

Lieve mensen,

voor jullie staat het kerst pakket van 2023 die we met zorg voor jullie hebben samengesteld.

We willen je bedanken voor je inzet afgelopen jaar! Het was een bewogen jaar met veel ups en downs voor ons maar misschien ook wel voor jullie. Vol vertrouwen kijken we uit naar 2024!

We wensen jullie er veel plezier met het pakket! Naast brood kun je natuurlijk ook lekkere soep maken in de pan 😉

Warme kerst groet,

Linda en Mathijs

Desem

Desem is een natuurlijke gist hiermee kun je desem brood maken.

Desem bestaat ui bloem, water en bacterie cultuur.

Bewaren:

koelkast en is een paar weken houdbaar. Andere optie is drogen op bakpapier of vriezer voor later hergebruik.

Hergebruiken:

De cultuur kun laten groeien zodat je volgende keer weer opnieuw een brood ermee kunt bakken. Voeg 60 g bloem en 60 gram water (of meer) toe aan de cultuur en roer totdat het zo dik is als yoghurt. Laat het een 1/2 dag buiten de koelast staan en je ziet dat het gegroeid is.

Schoonmaken pot:

je voegt bloem toe totdat het een bal is. Die haal je eruit, potje schoonmaken, desem-bal terug en water toevoegen totdat het weer zo dik is al yoghurt.

Elke dag een brood ? Je kunt het potje dan buiten de koelkast bewaren.

Zout

zie recept hieronder

Meel

in de papieren zak zit 50% tarwe bloem en 50% tarwe-meel.

Bloem krijg je witbrood mee, meel wordt het brood wat zwaarder en zitten de zemelen en kiemen er nog in en is voedzamer.

Desem brood maken

ingrediënten:

1 eetlepel desem
400g bloem-meel mix (alle varianten mogelijk)
water

Materiaal:

1 vel bakbapier (of olie voor in de pan)
gietijzeren pan
schaal met huishoudfolie /natte theedoek (of afsluitbare plastic bak)
oven

Werkwijze:
Zorg dat je voldoende desem hebt. Als je na dit brood nog een
brood wilt maken dien je eerst het desem aan te vullen.

Voeg 60 g water toe aan een (grotere) afsluitbaar potje met desem en 60 g bloem (of mix) en laat dit 6 uur staan buiten de koelkast.

Weeg de bloem/meel af tot 400 gram, je krijgt dan een klein broodje (in de pan kun je ook een groter brood maken tot 800g.) en doe dit in een schaal die je af kunt sluiten (evt met folie of natte theedoek).

Voeg 1-2 eetlepels desem toe. (en zet het potje in de koelkast)

Voeg een theelepel zout toe (7g),

Voeg beetje bij beetje water (ongeveer 300ml) toe en kneed het geheel totdat je een bal hebt die net niet meer plakt aan je vingers. Te nat ? voeg wat bloem/meel toe. Te droog ? voeg wat water toe.

Dek het geheel af (in de bak of met natte theedoek) en laat 6 uur staan.

Leg een vel bakpapier op het aanrecht met wat bloem. Haal de massa eruit en vouw het naar binnen bij de puntjes (alsof je een servetje aan het vouwen bent) NIET kneden.

INCL bakpapier terug in de schaal en laat het nog eens 6 uur rijzen.

na 12 uur is het rijzen klaar en kun je het brood gaan bakken in de oven.

zet de oven op 250 graden. Zet de pan in de oven. na 3 min haal je de hete pan uit de oven en zet je hem op een onderzetter. hang het bakpapier met brood in de pan (je kunt evt stukjes bakbapier afknippen als het te dicht op het brood zit.

Bak in de oven voor 20 min met het deksel erop en daarna nog 15 min zonder deksel. De laatste 5 min kun je af en toe even kijken zodat je brood niet zwart wordt. Te licht ? iets langer in de oven.

Je brood is een dag lekker daarna wordt hij wat droog. bewaren in een stoffen broodzak of in een theedoek.

variant 1:

Je kunt het rijzen vertragen in de koelkast, en zelf het deeg hierin een tijdje bewaren, 6 uur buiten de koelkast rijzen en 12 uur in de koelkast)

Variant 2:

Sommige mensen hebben meer kneed (vouwen) tussendoor. Hoe vaker je vouwt hoe meer ‘ spanning’ het brood heeft. Mijn ervaring is dat het zonder vouwen zelf al wel redelijk goed komt. Dus als je tijd en zin hebt vouw je om de 2 uur. Als je het bent vergeten is er niks aan de hand en vouw je het voordat je gaat bakken en legt het op bakpapier.